しらすは小さな体に濃厚な旨みと豊かな潮の香りを秘めている魚です。その実力を最も引き出して楽しめる食べ方は、鮮度の良いしらすを大釜でさっと茹で上げた「釜揚げしらす」。釜揚げしらすの原料は「しらす」と「塩」だけと、とてもシンプルです。
それだけに素材へのこだわりと、素材の良さを活かす製法へのこだわりを追及することが重要であると私たちは考えています。

しらすの親魚であるイワシは鮮度がたいへん落ちやすい魚であることから漢字で鰯と書きます。稚魚であるしらすはさらに環境に敏感で、手をかけないとたちまち品質が落ちてしてしまうため、用宗港では漁師と加工業者が連携し、しらす製品にとって重要な鮮度を保つ漁法を古くから守り続けています。獲れたばかりのしらすが漁場から運ばれ釜揚げしらすが出来るまでにかかる時間は最短30分間。このスピード感が用宗のしらすをより一層美味しくさせています。

食品加工において塩は保存のほか食材の持つ味わい、旨みを引き出す重要な役割を担っています。瑞穂水産では厳選した２種類の塩を独自の配合でブレンドして釜揚げしらすに使用しています。経験を積んだ職人がしらすの大きさなど魚質を見きわめて、しらす本来の味を邪魔しない、旨みをくっきりと際立たせる絶妙の塩加減で茹で上げます。そうして出来上がった釜揚げしらすは漁師も胸を張る自慢の逸品です。