用宗近海は豊かな漁場

駿河湾の用宗近海は、東に安倍川、西に大井川という大きな一級河川に挟まれています。
河川が森からの栄養を海底に送り込むため、魚のエサとなる大量のプランクトンが発生し、安倍川の流入する急深な沿岸は、魚にとって恰好な住み家となっています。ですから、用宗近海はしらすをはじめ新鮮な魚の宝庫である最高の漁場なのです。

運搬船がしらすを運ぶ

用宗のしらす漁は、「2艘が漁船」「1艘が運搬船」の3艘一組で行われます。2艘の漁船が100メートルの間隔で網を引きながらしらすを捕獲する「船びき網」を行い、 1艘の運搬船がしらすを運ぶために漁場と用宗港を往復します。
運搬船は2艘のそばに待機し、水揚げしたしらすをすぐに港に運び、また漁場に向かいます。

2艘の漁船が網を引きながらしらすを捕獲する「船びき網」を行う/1艘がしらすの運搬船となり港と漁場を往復/すぐにセリが行われ加工業者や漁協の手に渡る

漁場は駿河湾の用宗沖から久能沖の近海なので、短時間でしらすを水揚げする事ができます。港には次々に運搬船が入り、船が着くたびに入札方式でしらすのセリが行われるので、しらすはすぐに加工業者や漁協の手に渡ります。
このような用宗独特のしらす漁のおかげで、しらすの鮮度を落とす事なく釜揚げする事ができるのです。

釜揚げしらすができるまで

  1. 出港! 3艘一組で用宗漁港を出港します。船内の魚群探知機でしらすの群れを探します。
  2. 船びき網 魚群を発見したら、2艘の漁船が100メートルの間隔で網を引きながらしらすを捕獲する「船びき網」を行います。
  3. 水揚げ 先端が細かい網目になった網から、新鮮なしらすを水揚げします。
  4. 運搬船 運搬船は2艘の漁船のそばに待機し、水揚げしたしらすをすぐに港に運び、また漁場に向かいます。
  5. 市場、セリ 港には次々に運搬船が入り、船が着くたびに入札方式でしらすのセリが行われるので、しらすはすぐに加工業者や漁協の手に渡ります。
  6. 釜茹で・茹で上げ 手早くしらすを釜茹でします。
  7. 衛生管理・異物除去 検査室にて大腸菌群・一般生菌の検査をした後、異物を除去します。人手をかけて目視による選別を行い、丁寧にごみを取り除きます。
  8. パック包装 パック包装・ウエイトチェッカー・ラベル貼付けをして「釜上げしらす」できました!

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